Молоко-ликбез: все, что нужно знать о молоке и его свойствах
Опубликованно 17.09.2017 01:10
Много мы получили млекопитающие, даже вскормленные и вскармливающие детей молоком, зная о его свойствах? Вот правда: что можно навскидку сказать о молоке — кроме того, что это уникальный и полезный продукт?
Экскурс в историю. После того, как homo sapiens стал одомашнивать животных, он был демонтирован «» и их молоко. И в человеческую пищу, в зависимости от региона проживания, пришло молоко коров, коз, овец, лошадей, верблюдов женского, совсем свежий, осла, зебры, олени, яки, свиньи... человек научились готовить из молока творог и сыр, масло и сметану, кефир и ряженку и много ингредиентов.
В Европе, если мы говорим о молоке, чаще всего мы имеем в виду коровье молоко. Грудное молоко не обсуждаем сейчас — это лучшее, что природа придумала для ребенка. Продукт вне конкуренции, обеспечивает полностью ребенка энергии, витаминов, микроэлементов и всего. Но потом мы подрастаем, но желание и необходимость пить молоко остаются. И тогда в нашей жизни молока возникает как промышленный продукт.
Состав и свойства
Что такое молоко? Образно говоря, коктейль из различных белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ на водной основе. Воды в этом растворе составляет 80-88%, а остальные проценты приходятся более сотни полезных компонентов, в том числе лактозу, казеин белка, около 20 аминокислот, лецитин, холестерин, кефалин, лецитин, лактоальбумин и лактоглобулин, кальций, железо, медь, йод, кобальт, фосфор, цинк, магний... говоря о коровьем молоке, в нем около 3% белков (для сравнения: в парк дикой природы в ее молоке в 10%, в молоке крольчихи — 15%), естественная жирность — около 3% (у китов — до 50%!), около 5% углеводов, а именно легкоусвояемый молочный сахар лактозу. Витаминов в молоке больше, чем просто витамин A, витамины группы B и витамин D.Цвет молока изменяется от белого и желтоватого до прозрачно-голубоватый — в зависимости от жирности.Молоко имеет немного сладковатый вкус за счет содержания лактозы, молочного сахара. Кстати, у некоторых людей отсутствует расщепляющий его фермент лактаза. Таким людям противопоказано пить молоко, но едят молочные продукты.Свойства молока важно помнить одно из самых важных: без надлежащего лечения он будет быстро скисает и без соблюдения правил гигиены и условиям хранения может здоровый продукт вредным и даже опасным.
Магазинное или базарное?
Самое полезное — свежего молока, «прямо из коровы». Однако есть много факторов, чтобы рассмотреть. Где корова паслась на зеленом лугу, в горах или на оживленной улице? Какая трава съела? Не проникает ли в молоко тяжелые металлы, антибиотики, радионуклиды? Ли «буренки» impfbescheinigung? В какой упаковке и какими руками их хозяйки доят? Что принесли молоко на рынке, как долго храниться? Заполнены в пластиковых бутылках, которые обязаны на самом деле, по технологии, являются одноразовыми и не вернуться стойкость к стирке возвращается? А может?, тогда в емкость от нескольких коров Вопросов масса, а ответов, как правило нет. При этом — ВАЖНО! — бактерицидные свойства парного молока остаться всего около 2 часов. По этой уникальной бактерицидный фермент, который коровы молочной железой, удаляет, и «полезное парное молоко» превращается, образно говоря, в «инкубатор» — в нем начинают активно размножаться бактерии.
В магазинное молоко невероятно много больше. Во-первых, приличные производители молока дворах купить только в сертифицированных строителей, где коровы всегда под присмотром ветеринаров. Во-вторых, один образец из каждой партии молока отправляется в лабораторию на комплексное обследование, и в случае несовпадения хотя бы одного из элементов вся партия изымается и уничтожается. Это безопаснее и дешевле, чем перестроить свою репутацию.
Кипяченое, пастеризованное, ультрапастеризованное
Кипяченое. Самый простой способ избавиться от, готовить бактерий в молоке. Так делали это наши бабушки и пра-пра-прабабушки, и их опыт, конечно, можно доверять. Однако следует помнить, что при длительном приготовить этим уникальные свойства продукта: уже при 50°C на поверхности молочной пены, состоящей из жиров, минералы и разные химический состав молочного белка казеина образуется, а при температуре 80°C происходит коагуляция альбумина. Кроме того, длительный нагрев вызывает коагуляцию протеинов и разрушает чувствительные к теплу витамин с. кальций и фосфор при этом идти в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Как правило, вы получите совершенно безвредный продукт. Но едва молоко на пользу.
Пастеризованное. В середине XIX века французский микробиолог Луи Пастер предложил новую технологию, которая была названа в его честь. Пастеризация-это однократное нагревание пищевых продуктов (от 63 до 90°C) с целью их обеззараживания и продления срока хранения. Пастеризация позволяет уничтожить бактерии, но не их споры, поэтому пастеризованные продукты в холодильнике и коротко. Конечный результат не всегда предсказуемы пастеризации — это во многом зависит от того, в каких условиях молоко хранится до переработки.
Ультрапастеризованное. Осуществляется в соответствии с прототипом, у которого молоко на 1-2 секунды нагревают до температуры 135-140°с и сразу до 4-5°C. охлажденные Весь процесс занимает около 4 сек. При этом все полезные свойства уничтожаются бактерии и их споры, так что обработанный продукт может храниться достаточно долго — от 45 дней до нескольких месяцев при комнатной температуре в многослойной картонной упаковке Tetra Pak. Для ультрапастеризации исключительно сырья пригодны высший и экстра сортов. Сорт в лаборатории проверить, прежде чем молоко пойдет на производство десятков параметров: содержание полезных веществ, отсутствие антибиотиков и вредных бактерий и т. д. Малейшее отклонение в худшую сторону повреждения дорогостоящего оборудования грозит — низкокачественное сырье сворачивается в трубах под действием температуры. Технология появилась в середине XX века и в настоящее время считается оптимальным — ничего лучше не придумал.
Рациональные европейцы очень ценятся в этом молоке тоже Kombinaton относятся: ее не нужно хранить в холодильнике и перед употреблением кипятить, можно просто откручивать крышку и пить, не опасаясь за свое здоровье и здоровье детей. Уже 10 лет назад 70% молока, потребляемого в странах Европейского Союза, упал он на долю ультрапастеризованного (в Бельгии этот показатель составил в целом 96,7%, в Испании — 95,7%, во Франции — 95,5%).
Кстати, домашние йогурты, бифивиты, творог и кефирчики настоятельно рекомендуется готовить именно из ультрапастеризованного молока — иначе есть риск, что в теплой «дружественной атмосферы» йогурт (глиняные горшки, горшки на стуле около батареи) не будет размножаться и взаимодействовать с только специальные молочные бактерии из вашей закваски. И на выходе вместо сказочно полезных диетических продукта вы получите сказочно опасный. Разводить закваску могут и не в ультрапастеризованном молоке, но перед сквашиванием следует кипятить. И тогда вы получите продукт полностью безопасно — но мало полезно.
Теперь, когда вы вооружены знаниями, можете выбирать, взвешивая выгоды, удобства, опасности и риски.
Категория: Здоровье
